你对手冲咖啡的滤杯了解有多少

每一个热爱咖啡的人应该或多或少都想拥有属于自己的咖啡器具吧!

咖啡器具之滤纸

您对手冲咖啡器具了解多少?滴滤式咖啡通俗的理解就是过滤,用滤纸或者是法兰绒过滤,咖啡粉里的可溶物质溶解在水里,往下流,其他咖啡渣和杂质被过滤出来。就像在做化学实验一样。

滤杯的选择:

滤杯的材质有很多种,其中常见的有陶瓷、树脂、金属、法兰绒、玻璃等等,不同的材质有不同的特点,保温性好的选陶瓷滤杯;耐用不易损坏的选金属滤杯;使用法兰绒萃取不需要滤纸;玻璃滤杯外观更吸引眼球。

目前最常见的滤杯大概有三种,分别是圆锥形(V形)、扇形以及碗形(蛋糕形)。

为什么滤杯是漏斗形状的?

在平面上倒水,水有往周边扩散的倾向。利用水的这种习性,制成漏斗模样的滤杯,使之侧面也能萃取出咖啡。与利用罐筒的底部萃取相比,漏斗形萃取面积就大有增加,从而加快了萃取速度。经过这样的改良,缩短了萃取时间,减少了很多咖啡的杂味和苦涩味。

为什么滤杯有凹槽?

从滤杯的里侧看,倾斜上有间距均匀的凹凸的沟槽,这些沟槽与肋骨相似,所以称之为肋骨,也叫螺纹。

为使滤杯的壁面顺利形成萃取,且加快萃取速度,需要在滤纸和滤杯壁面之间隔出空隙。为此在滤杯的壁面上制作了沟槽。通过沟槽滤杯壁面和滤纸之间的空气和水流顺畅流动,随之缩短了萃取咖啡的时间。