哪种烘焙度的咖啡最受欢迎？

为什么越来越多的人喜欢喝浅度、中深度烘焙的咖啡？

为什么浅中烘的咖啡豆风味比较明亮清爽？

一杯咖啡当中其实含有酸、甜、苦、咸等多种层次，要如何将咖啡达到酸苦平衡的好滋味，

“烘焙”扮演著重要的角色。如果您对黑咖啡的印象停留在焦、苦、涩，那可能是您从未尝试浅、中烘的咖啡豆。

也许你会问：“为什么大部分浅中烘的咖啡豆风味呈现明亮清爽？”

由于浅烘是将咖啡豆下锅后，烘焙到咖啡豆“第一次爆裂刚开始”，而中烘咖啡豆则是烘焙到“第一次爆裂结束”时；

因“第一次爆裂”的咖啡豆细胞壁受损程度不大，大多数的油质尚保存于豆体的细胞壁里。

在经过一系列热分解反应，其中的焦糖化反应会带出咖啡豆甜度。也因为“一爆”的豆子碳化不深，同时能保留豆子本身的香味及酸味，

因此浅中焙的咖啡豆，大多会有酸气十足的果香，像是苹果、柠檬、橘子等风味描述..。