制作各种奶油的打发手法都不一样哦！

而常见的打发奶油失败的原因有：

1：淡奶油冷藏的时间不够，夏天不隔冰水打发，是常见的失败原因；

2：淡奶油冻伤，淡奶油一旦冻过，就不能再打发了，会出现油水分离，只能做奶油浓汤之类；

3：油水分离，是最常见的失败结果，一般是因为打过了，也可能是因为淡奶油温度太高、器具没有冷藏、打太久打蛋头温度太高等原因，导致奶油还没有打到位就已经油水分离。

注：打过了的淡奶油呈豆腐渣状，就无法使用了。所以打到6、7分发后，一定要时刻注意奶油打发的状态。

注意事项：

淡奶油打发前必须冷藏，用之前稍微摇晃均匀，防止乳脂沉淀。

准备冰水是为了避免打蛋头摩擦生热而影响打发，因为淡奶油在打发，保存，涂抹的时候都要保持低温。否则发泡状态不好，组织粗糙松散，有可能还没开始抹面就已经化掉了，所以不要嫌麻烦。

倒入的淡奶油要超过打蛋头一半以上，否则容易没打进空气就油水分离。如果你只要打少量奶油，可以选择用单个打蛋头和16cm的打蛋盆。

一般来说，砂糖的用量是淡奶油的8%-10%

打发后的淡奶油尽量一次用完，放置过久会出现油水分离的情况。

打发淡奶油，是通过搅打让脂肪球碰撞结合产生发泡，因此左右来回搅打更高效。