咖啡饮品培训班哪家好？在咖啡饮品培训班的课程中，咖啡的各种实操训练离不开咖啡豆。其中，咖啡的品质很重要的一个影响因素就是瑕疵豆。瑕疵豆越少，咖啡的味道和口感就越好，品质也越高。然而瑕疵豆似乎无处不在，为了让烘焙过程进行顺利，也为了尽可能不影响咖啡的味道，挑选出这些劣质豆子的过程就显得非常重要。
1.什么是手选？为什么要进行手选？
由于咖啡豆的生产链长而复杂，上游到下游每个环节都十分关键，稍有不慎就会产生瑕疵豆。根据数据统计，在一些国家，瑕疵豆占咖啡豆年产量的15%-20%，可见混在优质咖啡豆中的瑕疵豆比例很高。而“手选”就是将优质咖啡豆中的杂质与瑕疵豆挑选出来并剔除的过程。这个过程无法完全依赖机器，还得通过双手耐心挑选。
- 手选的步骤
手选开始之前，要准备两种不同的托盘，分别是生豆专用的无光泽黑色托盘，和烘焙豆专用的贴有褐色棉纸的托盘。
手选的步骤如下：
（1）取适量的生豆放在托盘上，摊开。用食指和中指平均分成五等份。集中注意力，一份一份地进行手选。
（2）在生豆中进行挑选，直到没有瑕疵豆为止。
（3）在挑选过程中，不仅使用眼睛观察，还要将豆子拿起来仔细看它的颜色和形状。目光从左到右看过，这个过程中，不放过任何一颗豆子。
（4）不断地重复之前的步骤。
（5）计算出这个托盘上瑕疵豆的平均值。记住这个平均值，再进行下一个托盘的手选。
手选几乎是制作优质咖啡不可或缺的过程。以上是关于手选的部分内容。在咖啡的培训课程里，学员能够掌握更多关于咖啡的知识和技巧。
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