咖啡学校培训学校选哪家？咖啡学校的课程中，咖啡豆和咖啡文化等的基础知识也是需要学习掌握的内容。大多数咖啡爱好者都是直接购买烘焙好的咖啡豆回家研磨冲泡，因此对于咖啡生豆的关注比较少。据了解，有些店铺专门将当年采收的咖啡生豆在恒温仓库储存几年后才取出来烘焙。那么，你知道买回来的豆子是新豆，旧豆还是老豆呢？这三者之间又有哪些区别呢？
- 新豆和老豆的定义
新豆(New Corp)是指当年收成的咖啡生豆。
旧豆(Past Corp)是指前一年生产的咖啡生豆。
老豆(Old Corp)是指放置了一年以上的咖啡生豆。
- 新豆和老豆的区别
（1）含水量：
新豆和老豆的区别主要在含水量。新豆的含水量多，通常在11%-13%之间，外观呈浓绿色。随着时间的流逝，咖啡豆内的水分会逐渐减少，因而旧豆和老豆的水分都较新豆少，分别在10%-11%和9%-10%。从外观上看，旧豆和老豆颜色较浅，不像新豆的表面那样富有光泽，而且重量和质感都比较轻。生豆内的含水量会受到地区的影响，不同产地的咖啡生豆，含水量会有一定的区别。
（2）烘焙难度：
生豆的含水量不会直接影响咖啡的味道，但是对烘焙的过程有一定的影响。新豆的含水量高，在烘焙时需要先去除豆子内的水分，否则容易造成烘焙不均的情况。由于含水量的差异，新豆和老豆的烘焙难易程度不同。相较于新豆，老豆经过几年的静置后，豆子完全成熟，烘焙起来更容易。况且，老豆的酸味和涩味经过一段时间的放置后会趋于平稳，让咖啡的口感更好。
不过并非所有品种的咖啡生豆都适合放置多年，有些品种的咖啡豆若长期放置反而会失去原有的风味，逐渐变得平淡。
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