咖啡西点培训去哪里?.

咖啡萃取是咖啡师培训中必不可少的一部分。想要制作出最适合自己口味的咖啡,就要理解咖啡萃取的工作原理,懂得如何控制和调节各种成分的萃取量。以下是关于咖啡萃取的一些基础内容。

  1. 萃取的原理

咖啡中的许多成分,如多糖类,氨基酸,绿原酸等极易溶于水中。如果向咖啡粉中冲入热水,咖啡中的许多成分由于易溶于水,就会转移到水里,这个过程就是萃取。

  1. 萃取的方法

咖啡萃取的方法有很多种,包括滴漏式,活塞式(如法式压力壶),虹吸式等等。冲泡的器具不同,萃取的方法就不一样。

  1. 萃取的程度

由于咖啡中的物质在水中的溶解速度不同,各物质被提取出来时的先后顺序不同。当热水倒入咖啡粉时,粉中酸味的溶解速度快,会首先被萃取出来。苦味的溶解速度比较慢,最后才被提取出来。即使使用同样的原料,萃取程度不同,咖啡的风味也会不一样。控制萃取的程度,可以从水温,萃取时间,咖啡粉研磨程度几个方面着手。

水温。水温会影响咖啡粉中成分的溶解速度。如果水温过高,咖啡粉中的苦味的溶解速度会加快,咖啡中的苦味会加重。

萃取时间。在水中溶解较快的成分受到萃取时间的影响较小。一般而言,萃取时间短,咖啡喝起来会更酸;萃取时间长,咖啡的味道会更苦。

咖啡粉的颗粒大小。咖啡粉颗粒越小,其中的成分越容易溶解到水中。这就意味着,咖啡可能产生更苦的味道,因为溶解于水中的苦味由于溶解速度加快而总量增加。

手冲咖啡

因此,对于咖啡师而言,想要冲泡出风味宜人的咖啡,不论是萃取时的水温,时间,还是磨豆机研磨出的咖啡粉颗粒大小都需要留意。

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