以最直观的方式判断咖啡的口感，最主要是从哪方面来评判呢？
在咖啡杯测品鉴上，作为咖啡师，利用感官杯测，可以判断出这杯咖啡的品控。
从风味的变化，香气变化有直观的判断；从咖啡的特点上，调改研磨刻数以及萃取比例。
那么同样作为烘豆师在烘焙的时候，利用味觉、嗅觉、触觉方面来观察咖啡豆的状态，从不同方面来改良做调整。
所以从评判咖啡豆的品质上，风味的优劣程度等，利用感官杯测的方式可以很标准得进行打分评价。
从2017开始举办到至今的Sca的咖啡精品协会上，也是利用的感官杯测的方式，咖啡师评委来对每杯咖啡的品控进行打分。
在超过80分以上的咖啡可以评选为精品咖啡豆。
（精品咖啡豆是从产地，种植环境，处理方式以最细致讲究的程度来将咖啡豆精致化；比起商业咖啡豆价格会高，品质上会更好。）
而作为咖啡爱好者来说，需要怎样学会专业的咖啡感官品鉴呢？
Ehs咖啡培训学院开有专业的咖啡感官课程。
以咖啡师专业的角度来进行细节上的讲解与实践：从三大感官的品鉴感受，到咖啡的品鉴项目，到制作杯测品控、研磨刻度的标准。
以风味口感上的品鉴判断咖啡的处理方式，总结出在不同温度下，展现的口感有怎样的变化，在得出结论下，总结出整体的咖啡质量，在品鉴的过程更专业。
