关于咖啡的口感：很多人第一直觉所能体现出苦，酸，甜，咸感。
那么为什么有时在入口后，却可以很明显地感到有种涩涩的感觉呢？
这种涩感是出自什么原因呢？
其实在我们的日常生活中，品尝到涩感的食物有很多：比如可以从柠檬，茶，红酒，咖啡中或多或少都可体现。
那么涩感与柔和顺滑感是两个区别：
而咖啡中的绿原酸在烘焙时降解成奎宁酸， 这种物质与唾液的蛋白质凝结，使口腔上皮组织产生涩感的原因。
如果是停留时间短，感官不明显的，那么这种涩感是可以接受的；
如果是很明显地感觉到涩感的产生，令人不适的，而且停留时间短，那么这种感觉是非常差的。
而咖啡中存在与这种涩感取决于两个方面
1.咖啡豆过于新鲜：
如果在果实未成熟时进行采摘，或过于新鲜，也会导致生涩感。（这个同理也适用于未成熟的水果）
2.咖啡的萃取：
从萃取的水温，咖啡粉的研磨程度，手法是否规范都可以取决于咖啡中的涩感强度。
由于每个人的冲煮手法不同，所展现的口感也是有差别的；而且涉及到感官的问题，每个人所感受的都有差异。
所以在咖啡的萃取中，没有绝对口感标准。
怎样学会萃取口感最佳的咖啡？
EHS咖啡师培训学院中我们所了解：在萃取咖啡的时候，不仅要懂得如何正确的萃取手法方式来制作，还要懂得咖啡中的萃取因素与原理。
这样更有利于如何从冲煮的过程中找到不足及时调整，使我们的咖啡豆展现出最好的口感！
