平日我们所观察到：咖啡师在萃取时无论从手法上，
还是咖啡的萃取过程都是流畅且专业的程度，
且萃取之后的咖啡粉饼，总能非常完整地一整块脱落出来；
而你脱落的咖啡粉饼，却会出现粉碗中有残留的现象，且粉块容易破裂？
这就是在咖啡粉的研磨度与粉层厚度以及手法上都有一定的关联：
比如一下这两种都会导致：咖啡粉研磨过粗，粉饼中的缝隙大；咖啡粉研磨过细，粉层厚。
萃取之后你会发现咖啡粉饼呈现过湿的状态，敲粉碗时粉饼也不容易敲落，且粉碗上会残留过多的粉渣。
我们可以怎样来进行调整呢？
除了要把握好合适研磨度，粉水比这些特定因素之外，这个时候我们需要注重的是“压粉”的问题。
萃取的手法对于咖啡的整体口感是非常重要的，从力度到平整都要达到适中的状态。
压粉力度越大，自然粉饼越实；不仅会使咖啡液的流速慢，还会口感浓烈，粉饼难以敲开。
压粉力度过轻，粉饼松散；导致流速快，但口感风味不足。
粉面不均匀，导致水容易在斜的方向流向一边，导致通道效应，不出意外也非常影响口感。
看似简单的咖啡萃取也能有如此多的问题所展现：
作为专业的咖啡师，所能会的不仅仅是萃取，拉花的手法，从根源上的方法来解决出品的稳定性。
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