专业的咖啡师如何从咖啡液的状态中，来判断质量呢？
从是否新鲜的层面来看，最为明显的直观感受是浓缩液上的“crema”。
如果crema上有丰富绵密的气泡，呈现出好口感且视觉上液体是浓稠的。
这是被咖啡物质包裹的二氧化碳所产生的，新鲜的咖啡才会有这样的一个油脂层状态。
如果咖啡豆放置过久，或者不新鲜；口感上不仅不佳，且没有油脂层的出现；因为二氧化碳随着时间而逐渐消散。
那么这两者的拉花状态呈现的是怎样的效果呢？
新鲜的咖啡上有充足的油脂与奶泡之间，拉花出图的效果线条感明显，两者的对比度相差高，
是非常好看的拉花状态。
而如果用不新鲜的咖啡来制作拉花，出图的两者对比度会稍弱，且线条感不清晰；部分会出现液面结块的现象。
从口感层面上，新鲜且高质量的咖啡有着丰富的香气，入口有浓郁的酸甜感，余韵悠长；
而随着放置日期过久，不新鲜的咖啡则会出现非常明显的不愉悦风味。
所以我们可以从油脂状态，风味口感，香气，拉花效果等多方面来结合来判断咖啡的质量。
如何根据以上的状态来以自身独立进行判断呢？
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