在不同品类的咖啡树上，叶片特征也有极大差异，但更重要的是这些不同品类的种子在经过采收及冲煮之后，尝起来也有明显的差别。不同的品类有不同的风味特质，也有不同的口感特性。我们必须谨记：咖啡生产者在选择要栽种哪个品类时，风味优劣并非主要的考虑：对以种植咖啡为日常生计来源的生产者而言，品类是否有高产量或有高抗病性更为重要。这并不意味着所有咖啡生产者的种植标准都是如此，但很重要的是，我们必须有心理准备，生产者的抉择与他们的获利和收入息息相关。