咖啡奶茶培训选哪里？咖啡师培训中，实操很重要，优质的原材料也很关键。任何食材都有好坏之分，咖啡豆也不例外。咖啡豆中的瑕疵豆不仅外形丑陋，而且对咖啡的风味影响极大。有的瑕疵豆外形极容易辨认，在生豆阶段就能被剔除出来，从而减少对于烘焙的影响。然而有些瑕疵豆非常狡猾，肉眼难以辨认，需要通过后期的杯测才能发现。今天就来介绍几种比较常见的瑕疵豆。
- 带壳豆
外观：带壳豆往往表层上覆盖着羊皮纸壳，也就是咖啡果实的内果皮。
成因：带壳豆的产生主要源于精制的过程，多发生在水洗法处理的咖啡豆中。使用水洗法处理咖啡果实时，若是去除外果皮的步骤发生疏漏，比如去果皮机老化了，就会导致部分豆子被遗漏，没有去除掉果皮。
影响：对烘焙过程有较大的影响。由于表面上附着着内果皮，烘焙时透热性差，还有可能着火燃烧。
- 发酵豆
外观：发酵豆的外表不易分辨，较不容易被挑选出来。
成因：发酵豆主要有两种成因，一种是在水洗式处理过程中，在发酵槽放置过久，导致豆子受到了水污染；另一种是在储存过程中，表面受到细菌侵蚀而变得斑驳。
影响：若不小心混入发酵豆会导致最后的成品有一股腐臭味，令人极为不适。
- 斑点豆
外观：斑点豆较为常见，在豆子的表面上可以看到各种斑点，如黑斑，褐斑，白斑等等。
成因：斑点豆的形成主要有两种原因，一方面是生豆在保存过程中由于环境中湿度高而受潮，生豆吸收了水分，含水量升高，豆子表面出现斑点；另一个原因是被机器刮伤或豆体受伤。
影响：斑点豆若因为受潮含水量升高，喝起来会有一股朽木的味道；有时会出现和黑豆类似的杂苦味。
少了瑕疵豆带来的负面感受，如强烈的酸涩感或者腐烂的味道，咖啡的口感就会好很多，以此可见，咖啡豆的好坏对于咖啡的风味是至关重要的。在咖啡培训中，EHS咖啡西点学院优质的咖啡豆，顶级的咖啡机设备能让学员学起来更加轻松。
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