开咖啡店是许多年轻人的梦想，重要起因就是近年中国咖啡消费市场的快速增长，引起连锁咖啡品牌的激烈竞争，从而带起中国人喝咖啡的热潮。

很多人想开咖啡店，但倒闭的比例也很高，很多咖啡店开了一家又一家、关了一家又一家，失败的主要原因就是把事情想得太简单，以为买好的咖啡豆、煮好咖啡、装修时尚，顾客便会络绎不绝上门。

这只是前提，更重要是「热情」与「执行力」。「热情」就是花大力气经营熟客关系，让熟客愿意主动回头买咖啡；「执行力」是创业者能否彻底执行创业初衷，不能半调子，今天有这个服务，卖这项产品，明天又没有。

开咖啡店可以很简单：守着10平方大的店，煮着个人独爱的咖啡豆，等着顾客上门，但能否持久才是大问题。

第1招：学会经营熟客：

许多人开咖啡店最大的困扰是没有客人，怎么办？

熟客是咖啡店稳定客源的关键，星巴克5成以上都是熟客。「人」是最难搞定的，其他如咖啡豆、咖啡冲煮、硬件空间都是技术问题，只要肯努力做，便能克服。唯独顾客关系经营最花时间、最难掌控。

简言之，熟客经营是发挥热情，认出熟客，让熟客享有他的私人订制饮料，倍感尊荣。例如一杯20元的美式咖啡，就能让所有咖啡师记得你，主动喊出你独爱的这杯饮料的名称，许多顾客会很愉悦，愿意再上门。

熟客经营第1步是「招呼」，看似很简单，却容易被忽略。不要让客人觉得进到店里，没有人理他，不管再忙、客人再多，都打声招呼、点头微笑示意，让客人知道他被注意到了。

第2步是「寒暄」：某某某，你今天比平常早来店里？某某某，你今天看起来精神不太好？这些问候语，不仅代表咖啡师认得熟客，还夹带着关心。「寒暄」的重要作用是，不让客人觉得我只是你众多顾客的其中一人。我有我的名字，我认识你，你也认识我，彼此产生关系。

当1个人、2个人……这样做，便能塑造友好气氛，一旦顾客渐渐被感染，自然愿意跟你交朋友。否则在冷冰冰的咖啡店，老板突然问你：您贵姓？大部份人很难放松，热络氛围要刻意营造。

第3步是「分享」，例如店里定期举行coffee tasting（咖啡品尝），邀请顾客一同参与。

coffee tasting有4步骤，分别为闻咖啡、啜饮、分辨酸度与浓度、创造自己的描述，形容这杯咖啡，例如我觉得这杯咖啡很像下过雨的草原味，这杯咖啡有土壤味道，我喜欢它的酸，我不喜欢它的涩。透过「分享」拉近距离，藉此知道顾客口味，同时也塑造另一种热络氛围。

第4步是「顾客意见调查」，店主一定要重视这个环节，因为这是顾客最真实心声。其实顾客愿意花时间写意见、评价，表示熟客经营已有初步成果，顾客不再认为感觉不对就离开，而是真心希望你做得更好。收到评论无论好评差评都并非坏事，一旦改善好服务品质，十之八九，这个客人会再上门。

第5步是「服务训练」，咖啡师要有熟客经营概念，包括眼神、笑容、谈话技巧、互动情境等都要训练，贯彻执行。