精品咖啡从业者与消费者，会在黑咖啡中寻找甜味，这里讲的可不是加糖或蜂蜜。而是在黑咖啡中喝到自然纯粹的甜味。
但咖啡为什么会甜? 如何透过烘焙与冲煮来发挥甜味的极致?
什么是甜感?
一般联想到甜味就是食物本身含有的高糖份，甜味物质最常在碳水化合物中存在，碳水化合物包含蔗糖（通常是砂糖）以及乳糖（牛奶）。
在「风味圣经」书中写道：「甜味提供舌头味蕾最大的刺激（与咸、酸、苦对比）。」然而，我们可以透过平衡度与圆润度，感受到食物因细微甜味所带来的美味。
换句话说，甜味不仅对我们这些嗜甜者来说很重要，甜味也是平衡味觉的要素。
为什么我们爱吃甜食跟糖饮?
人类及许多动物都偏爱甜食。甜食给我们能量，就如尝到苦味就是警告我们食物有毒，人类对苦味反应的敏感度比甜味高得多，这使得我们在吃东西时可以保存性命。
大部分的人都记得当我们在青少年时喝第一杯咖啡或啤酒时所尝到的苦味。随时间推进，我们也习惯了苦味。
「时间」是个关键词。
喜爱甜味大概出自于天生的自然反应，婴儿享受母乳中的乳糖，恋人们会送糖果与巧克力给彼此当礼物。
咖啡中含有什么样类型的糖?
咖啡生豆中的碳水化合物，占了咖啡总重的50%，包括蔗糖、果胶糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、木糖等存在于自然界的糖类。当然这些糖类并非全部都是水溶性的，只有部分糖类会煮到你喝的咖啡中。
