精品咖啡从业者与消费者，会在黑咖啡中寻找甜味，这里讲的可不是加糖或蜂蜜。而是在黑咖啡中喝到自然纯粹的甜味。

但咖啡为什么会甜? 如何透过烘焙与冲煮来发挥甜味的极致?

咖啡中的糖分含量跟什么有关？

咖啡中糖分的含量也跟品种、树种、处理过程有关。例如阿拉比卡种的咖啡比罗布斯塔种的咖啡醣含量多了几乎两倍，这也是阿拉比卡有较好质量的原因之一。一般认为波旁的咖啡会比卡蒂姆的咖啡更甜。咖啡果实成熟的越慢（例如可能种在较高海拔）通常会含有较高糖份，此外，蜜处理法的咖啡可能会比水洗处理的咖啡更甜。

尽管这样，大多成熟、健康且没有瑕疵的阿拉比卡豆，在甜味上也有分级。当缺乏甜味时，通常会归类到诸如未成熟或处理过程有瑕疵。卓越杯的杯测表格写到：「甜味的感受，会直接反映出咖啡果实采收时熟成的均衡度。」

如果咖啡喝起来不甜，就代表它未熟或是有瑕疵吗？不一定。烘焙与冲煮也会影响咖啡喝起来的甜度与苦度，而每个人味蕾感受到的强度也不同。