咖啡中的酸质，是这只豆子的灵魂，柔和多汁的酸质能够提升咖啡的品质，而尖锐的酸质会让人变得无法接受。

那么，在冲煮的时候，该怎样做才能得到你想要的那种咖啡中高级的酸质呢？

3、通过调整参数来控制酸质

用水冲煮咖啡就像是牛奶搭配浓缩，结合的方式将影响着最后咖啡的风味。水浸湿咖啡之后会带出咖啡中的可溶解物质，我们称之为萃取阶段。

特定的味道、香气的化合物在萃取的不同时间点被萃取出来。在萃取过程中，最早被释出的是咖啡的酸质,然后是甜感和平衡度，最后是苦味。在萃取率这一方面意味着，在萃取不足的情况下，咖啡的酸质更明显，而过度萃取的情况下会使苦味更明显。

4、研磨刻度与冲煮时间

正如我们所知，如果想要多一些柔和的酸质，可以研磨得粗一些，如果想要凸显酸质或让它变得更明亮，就研磨得细一些。但是，在咖啡的萃取上单单只看一方面是不行的。还要考虑到咖啡的萃取时间。

当你选择了自己喜欢的豆子，高品质的水，正确的研磨刻度，可萃取出的还是过酸或者味道过于平淡，那就应该是萃取时间有问题。

其实研磨刻度并不会改变被萃取的物质，它影响的是可溶解物质被萃取的时间点。当你选择了较粗的研磨刻度，但是延长了萃取时间，可能咖啡中的酸味并不会很明显；但是当你研磨刻度调细，萃取时间缩短，咖啡反而会呈现更明亮的酸质。

5、用水温提亮或平衡酸质

“越热的水，越是能快速萃取出咖啡中的风味和香气物质；越低的温度，萃取咖啡中物质的速度越慢。”但是当你把温度调高至95-96摄氏度的时候，明亮的酸质有了，同样也加速了苦味被释出的速度。然而当你把水温降下来，酸质可能没那么明显但是整体咖啡的口感更均衡了。

在冲煮过程中，水温会随着时间的推移而有所下降，对咖啡的酸质也会有影响。所以，有一个方法就是在冲煮过程中，采用分段式冲煮法，然后在其间加入适量热水，恒定壶内水温，让萃取更均匀。

咖啡在冲煮好之后放置一段时间，就会提升浓度，有一些酸酸的，令人不太愉悦的味道就跑出来了。如果你喜欢酸质但不喜欢尖酸，那请在咖啡萃取好之后，温度适口的情况下，尽快将咖啡饮用完毕。