对于对咖啡一知半解的人来说，他们所以为的咖啡就是苦的，实际上是吗？

相信对咖啡有研究的朋友们，咖啡的苦味在精品咖啡中一直是个不讨喜的名词，好咖啡应该要香甜可口，口感平衡度佳，也许带些酸，而且不需要加糖就让咖啡好喝。但究竟是什么让咖啡有苦味？这些苦味真的那么糟吗？

苦味不好吗？

其实苦味不是那么糟，事实上如果咖啡没有苦味调和，可能喝起来会太酸或太甜，当中的关键就是「平衡度」。一点的苦味能带出更丰富多元的风味层次，前提是苦味不要过重。

然而有趣的是，对多数人来说，我们能接受很苦的咖啡更甚于很酸的咖啡。

然而，苦味太重的咖啡确实很糟，所以让我们来看苦味到底是什么，以及如何在冲煮时避免苦味。

什么是苦味？

大家都有吃到苦味的经验，然而常常会有你吃到苦味，而别人却吃不到苦味的情况，这是味觉的感官认知，代表感官感受因人而异。

同样重要的是要注意，味觉不仅是创造出苦味的感受而已。风味这个词代表很多东西的集结，包含嗅觉、情绪、音乐甚至海拔也会影响。