制作一杯咖啡的时候，我们不能因为想避免过度萃取出的风味，就拿很多咖啡豆出来研磨并只萃取一点点咖啡液，后果就是萃取不足的咖啡和过度萃取的咖啡一样，喝起来毫无美感。

如何找到一款咖啡的萃取平衡点，正是一个优秀的咖啡师要做的。

而萃取不足的咖啡又有哪些特征呢？

萃取不足是指水溶解的咖啡粉物质不够多，以下这四个特征是萃取不足的明显迹象，让我们再来仔细看萃取不足的现象。

缺乏甜味：

甜味在咖啡中相当重要的。萃取不足的咖啡是不会有甜味，且喝完咖啡后会变得不满足，让人有想要更多咖啡的那种空虚感。值得一提的是，欠缺甜味这件事，还会凸显出咖啡的刺酸味，让人更明显感受到萃取的不足。