咖啡为何要发酵？
有些人不喜欢发酵的咖啡，而有些人却甘之如饴。
每个人的口味都不一样，但至少有一点是可以肯定的，那就是——咖啡的处理过程离不开“发酵”，而发酵也是咖啡生豆加工的最具讨论性的新课题。
那到底什么是发酵？这个过程真的可以改善咖啡的品质吗？有没有可能不经过发酵呢？
一、 什么是发酵？
这其实是一个学习的知识点了：发酵是一个化学反应的过程，其中可能涉及到酵母、细菌或是其他的微生物，指在这些微生物存在的基础上，大分子物质分解为分子量更小的物质，并生成副产物的过程。
一般来说，发酵过程会产生热量，而且不同的酶也可以催化反应的发生。
或者更简单来说，只要把有机物和水混合在一起就可以发酵了，而咖啡果实最不缺的就是这两种物质；所以，严格意义上来说，咖啡果实从采摘下来之后就已经开始了缓慢的发酵。
发酵可以改善咖啡的品质，也能毁掉一整批生豆，关键在于如何控制它的反应过程。
