烘豆是一件难事吗？

这样说吧，没有人在第一次，第二次，甚至第十次就能将咖啡豆烘到完美。这其中，需要专业知识，并且需要各种非正常情况的积累，才能更好地理解、控制你的烘焙曲线。但当你知道出现某些问题、其背后的原因时，烘豆相对变得容易很多。

这篇文章将着重讲解烘豆过程中常见的6种瑕疵豆，它们会带来什么风味，以及如何避免。

6、边缘焦化豆

边缘焦化豆类似于烧焦豆，但主要区别在于其烧焦的痕迹主要在咖啡豆的边缘。这通常发生在二爆过程中，尽管有人说，过高的炉温也会导致烧焦豆。

如何鉴别并预防烘焙瑕疵？

烘豆师可以使用一些专业的设备做辅助，比如咖啡烘焙分析仪。这些设备不能够防止瑕疵的产生，但是它会帮助测量烘焙一致性。

在烘豆时，使用“质量控制表”来记录咖啡烘焙过程中所经历的不同的物理变化。同时，对ROR进行记录，将有助于了解咖啡豆的发展变化，进而有助于及时调整烘焙以防止瑕疵。

此外，这些基础的信息记录，有助于为每一支咖啡豆找到最适合它的烘焙曲线。烘豆永远不能够仅凭颜色来辨别且做决定。从外表来看，两种豆子可能有一样的色泽，但是它们形成这种颜色的曲线是不同的，这将决定最终的杯测风味。

咖啡豆烘焙，既是一门科学，也是一门艺术。咖啡农们可能怀抱着极大的热情及奉献精神，精心培育、加工出这些咖啡豆——但如若没有进行良好的烘焙，咖啡消费者们是永远不可能品尝到这种精心呵护的风味的。

确定最佳烘焙曲线，需要烘豆师过硬的技术支持，而往往也不能缺乏长期的经验积累所带来的“烘豆直觉”。能够识别常见的烘焙瑕疵，是咖啡豆烘焙过程中非常重要的第一步。所以，持续地学习、烘豆、学习，直到获得那条完美的烘焙曲线。