做咖啡拉花为什么一定要用全脂牛奶

牛奶的主要成分是由水、蛋白质、脂肪、磷脂、乳糖和矿物质等组成，市场上的牛奶按照脂肪的含量可分为全脂牛奶、脱脂牛奶和低脂牛奶。

全脂牛奶

没有去除脂肪的普通牛奶，脂肪含量在3.5%~4.2%左右。

低脂牛奶

将全脂牛奶中的脂肪去除一部分后的牛奶，脂肪含量在0.5%~2%左右。

脱脂牛奶

将全脂牛奶中的脂肪去除后的牛奶，称为脱脂牛奶。

使用全脂牛奶的理由

牛奶的脂肪成分可以保证奶泡的起泡性和稳定性，所以制作奶泡通常选用没有去除脂肪的全脂牛奶，

虽然没有去除脂肪的全脂牛奶相对低脂牛奶和脱脂牛奶来说，奶泡更容易打发，也更加稳定。但是，在全脂牛奶里面，并不是脂肪含量越高就越好，当脂肪含量提高时，虽起泡性趋于稳定，但奶泡稳定性出现下滑。所以就算是使用全脂牛奶，脂肪含量也应当在一个合理的范围内，才能表现出较好的起泡性与泡沫稳定性，

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