咖啡粉粘在粉锤上是什么原因？

咖啡渣本身就会有易粘附性的特点。因为咖啡粉有这一特点，所以我们在压粉时，要将粉饼压实，并让粉饼和手柄粉碗边缘之间形成很好的密闭空间。而有时咖啡粉也会粘附在粉锤和其他压粉工具上，在极端情况下还会产生小块。

有三个因素使咖啡粉粘附在压粉工具的表面：静电，湿气和油脂。

最后一个原因就是咖啡中的油脂。研磨会释放咖啡豆内部存在的油脂，因为先前完好无损的细胞被打破，使得粒子们聚集在一起。“油会作为颗粒之间的粘合剂，形成更稳定的聚集体。”当磨豆机在加热时，就会增加咖啡粉粘附在粉锤上的概率。咖啡油很粘，在40°C以上，咖啡中的油就会变成更多的流体。“油可以轻易的从裂纹中流出，并覆盖在颗粒的外表面，这种表层会让咖啡在室温环境中更富有粘性。”

将磨豆机保持在40°C以下并不是我们大多数人的实际选择，所以我们如何防止这种堆积？表面经过精细抛光后的粉吹的表面会有所帮助，但不能解决问题。

镜面抛光的粉锤也有可能粘附咖啡粉，但是粗糙或带有凹陷的粉锤表面，将具有更多粘附咖啡粉的表面积，会收集油脂和细粉，并且将更难保持清洁。近年来，采用较新的纳米涂层，这个现象也得到了极大的改善。

如果我们换一种补救方式：减少多次填压夯实的动作；夯实粉饼之后减少转动粉锤的次数；在可能的每一次使用之后，经常地进行清理。尽可能减少产生静电的几率，和让咖啡油脂粘附在粉锤上的可能。即使是一个看起来很干净的粉锤也有可能会附着一层薄薄的咖啡油。

从感官的角度来看，浓缩咖啡可能并不会因为受到这种微小的缺陷而产生巨大的影响。但随着时间的推移，如果在整日的出品过程中未经检查，则累积的咖啡油脂一直累积在粉锤旁边，并造成污染。

因此，在短期，建议至少出品10杯就要彻底清洁一次粉锤与咖啡粉接触的表面。