如果说咖啡豆中的银皮会造成咖啡在萃取中出现涩味，那为什么还要保留银皮进行加工处理？
内银皮在生豆最初处理阶段深度参与了发酵，附带地域风味属性，并普遍具有甜感。经历烘焙程序后，内银皮和豆体本身一起才能构建完整的产地风味。
1、在【烘焙】中表现？
在烘焙中，如果外银皮没有及时被排出，会被锅炉中的高温烤焦，烘焙后在同等条件下萃取带有明显焦态外银皮时，会感受到涩。一个具备基本常识的烘焙师应该明白什么时候外银皮会集中脱落，并利用风门让它们排出。
不同的加工方法采用不同的烘焙程度，其所产生的效果亦是有所不同。一般水洗式的咖啡豆如果没有进过深度烘焙，其中央线残留的银皮依然存在。日晒咖啡豆虽然在加工的时候银皮完好无缺，但是在烘焙之后便都不见踪影。烘焙程度越深，咖啡豆的颜色便越深。
2、在【研磨】中的表现？
水洗的豆子内银皮多，烘焙过后会残留不少，研磨时出现多；日晒的豆子外银皮相对多，烘焙时脱的较彻底些，所以研磨时就相对少点。当然跟烘焙度有直接关系，烘焙越深，银皮脱的越干净。
