在常听到的咖啡生豆处理方法中，无论日晒、水洗、蜜处理，发酵都发挥着重要的作用，对咖啡风味有着明显的影响，而且一旦处理不当导致发酵过度会严重影响生豆品质。因此，在生豆处理领域，人们把更多的目光投向发酵。

说起发酵，是一种最基本的处理工艺，对于咖啡也是如此。比如说泡茶、腌制的柠檬、巧克力，发酵是形成风味的关键，但咖啡发酵除了能够形成风味，还可以使咖啡籽从粘稠的黏液（果肉）分离。

发酵趋势：

科技给咖啡农带来更多替代工具的同时，发酵也作为咖啡处理工艺的一个环节被重新定义。

正如奶酪选择细菌，啤酒选择酵母，在啤酒中发展酸味一样，咖啡生产者也可以通过更好地理解发酵过程来操控和创造风味。总之，在发酵过程中采用更多的人工控制对于那些设备有限的咖啡农是有益的。

发酵能控制风味的原因非常复杂，发酵实际并不能渗透到种子内部，但它确实影响风味，至今，发酵工艺的好坏也直接影响生豆竞标价格。