咖啡的流行，让我们甚至更多的咖啡爱好者去了解咖啡更深层的知识，但是，可能还是有大多数的人只知道浅、中、深三个模糊概念。其实，在咖啡烘焙专业里，对咖啡烘焙度有一个很专业的划分，同一种咖啡，在不同的烘焙度下的风味展现是有很大不同的。

不同的咖啡生豆，按照咖啡豆本身的特色，有其不同的咖啡烘焙度要求，有的适合较浅的烘焙度，有的适合较深的烘焙度。

因此，咖啡烘焙其实是将咖啡生豆本身具有的风味物质，通过烘焙的方式，将其开发展现出来而已。一般来说，不同种咖啡豆，用来做意式咖啡拼配豆时，无论是生拼（生豆混合一起烘焙），还是熟拼（单品种豆烘焙后混合），都需要烘焙相对深，以保持意式咖啡风味的一致性、稳定性，那样势必会损失很多有该种咖啡豆自身的风味特性。作为咖啡爱好者，或者消费者，我们不断寻找一款豆子在什么样的烘焙度下展现的风味，是我们自己最喜欢的。这没有好坏对错之分，只有合不合适。

咖啡在烘焙过程中，像爆米花一样，会因为豆子内部气体的膨胀而造成豆子纤维的拉断，出现爆裂声。在整个烘焙过程中，咖啡豆在炉内会有两次爆裂。

咖啡的烘焙度可以用八种区分，基本上是以咖啡豆的爆裂为基准来划分的。

轻度烘焙：

普通半直火烘焙机炉内温度：188-192℃左右。

熟豆豆表：浅褐色（往这个阶段的烘焙，其口味和香味均不足，咖啡豆内部的焦糖化还没完全开始，酚类物质还没转化，几乎不能饮用。一般用在杯测上。）

口感：酸突出、涩明显、醇度薄，常常出现明显烤红薯、炒谷物、蔬菜味、人参味等。