有时我们常会遇见咖啡豆表面会出现一层“油脂”一样的物质，那么咖啡豆为什么会出油？
出油的原理
出油的原理：咖啡豆出油和二氧化碳的释放是紧密相关的。咖啡豆在烘焙时会产生二氧化碳，一般烘焙程度的加深，会产生更多的二氧化碳，咖啡豆烘焙到一定程度时会随着释放出来的二氧化碳一起渗透出来，也就是所谓的“出油”。
另外，咖啡豆放置一段时间也会有出油现象，这是因为咖啡豆内的二氧化碳会随着时间的推移持续释放出来。
从原理上我们可以看出有两种咖啡豆会产生出油的情况
1、 新鲜的深焙豆
随着烘焙程度的加深，产生的二氧化碳也会更多，当咖啡豆达到深度烘焙的时候会出现高度脱水而产生出油现象。一般是在烘焙完成之后第一天至第二天表面便开始大量「出油」。
2、 不新鲜的浅焙豆
浅度烘焙的咖啡豆刚烘焙好外表是干燥的，但如果在烘焙后的5-7天左右豆子表层出现点状的油滴，可能是因为受热不均匀而局部脱水状态形成的现象，这样「点状出油」并不代表不新鲜，反而是这种豆子最佳的赏味期，但如果放置几周之后浅焙的豆子表面会泛起一层油亮亮的光泽，闻起来香气很弱，带有丝丝的油腻味，则代表咖啡豆风味已经流失，应该避免购买。
