怎样避免冲出不好的酸质咖啡？
酸质在咖啡中一直有争议，有些人觉得酸质就是尖锐、刺激、及臭酸的感受，但也有人觉得好的酸质才是高品质咖啡的代表。
确实臭酸的咖啡不会让人开心，但是明亮、活泼且丰富的酸质，而这酸质可能让你联想到如水果、甜橙般的风味，这类酸质对于喜欢咖啡的人来说接受度相当高。
不论是要强调咖啡自然、像果汁般的酸质，或是避开咖啡中不讨喜的臭酸味，这些都是可做到的。
首先你要了解咖啡豆的特性
你可以强调咖啡豆的风味特性，这时候知道你咖啡豆的特性就很重要。它是质地硬还是软的豆子？硬豆生长于较冷或较高海拔的环境，而咖啡豆质地越硬，其水果风味及酸质则越丰富。
——处理法
你冲的是什么处理法的豆子？水洗？日晒？还是蜜处理？咖啡种子从果实取出成为生豆就是处理法的过程，所以处理法影响咖啡风味甚巨。处理得好的日晒和蜜处理通常有较高甜度与醇厚度，而水洗常有较纯净的风味、且水洗豆有较丰富的酸质。
——烘焙程度
咖啡豆是深烘焙、中烘焙还是浅烘焙？越深烘焙的豆子会品尝到越多烘焙味，通常深烘焙也会有较重的苦味，较浅烘焙的咖啡则有较高的酸质。
