很多人想开咖啡店，但倒闭的比例也很高，很多咖啡店开了一家又一家、关了一家又一家，失败的主要原因就是把事情想得太简单，以为买好的咖啡豆、煮好咖啡、装修时尚，顾客便会络绎不绝上门。

这只是前提，更重要是「热情」与「执行力」。「热情」就是花大力气经营熟客关系，让熟客愿意主动回头买咖啡；「执行力」是创业者能否彻底执行创业初衷，不能半调子，今天有这个服务，卖这项产品，明天又没有。

开咖啡店可以很简单：守着10平方大的店，煮着个人独爱的咖啡豆，等着顾客上门，但能否持久才是大问题。

第1招：人员管理

咖啡店主很重要，但其他人员配置要怎么规划？

人力配置数量有几项考虑依据：不同店属性、人潮、高低营业额，就要配置不同的人力。还要估计每家店营业额、成本，再计算每人的营业额贡献、平均每人每小时冲几杯咖啡，以上数字要符合效益，咖啡店才能赚钱，再从中去推算，每家店要配置多少人力。

人员配置如同打球一样，每人都有固定防守位置，不同位置做不同事，而且要确认彼此工作状况。

例如柜台点完单，吧台人员再复述一次，让柜台与顾客都确认点单。或大排长龙时，先有人走到座位区跟顾客打招呼，请顾客试喝新饮品，不要让顾客有被冷落的感觉，顾客进门的第一声招呼与第一印象是重要的留客关键。