咖啡的注水力度大小跟萃取有关吗？

说到咖啡萃取的注水力度，最大的问题是【难量化】。

因为注水的力度和水流的大小无必然关系。小水流未必是柔软的，大水流也可以做到很柔软，我们首先要理解一个观念：注水的水柱大小和力度是不同的观念。

虽然难以量化，但我们还是可以现象一下：

（1）如果你的注水力度小=水流比较轻柔、穿透力小

你的水会比较容易「铺在咖啡粉面上」

（2）如果你的注水力度大=水流冲击力比较强劲

你的水会比较容易「穿透咖啡粉层」

当然大多数状况比较像是介于中间，不过没关系，自己去观察感受水流的冲击力是偏柔软还是强劲即可。那么这两种情况下，对风味会有什么影响呢？

注水力度小：

水就会被铺在咖啡粉的表层，慢慢随地心引力渗透下去；

咖啡粉和水接触的时间就会比较长；

风味的饱满度、甜感就比较容易得到；

但相对来说，苦涩的机率也比较高。

注水力度大：

水就会穿透进入咖啡粉层里面，甚至直接就到底部了；

咖啡粉和水接触的时间就会比较短；

风味的香气和酸质会比较高；

但相对来说，饱满度和甜感就会较差，甚至失衡过酸。