咖啡的注水力度跟萃取有关吗？

说到咖啡萃取的注水力度，最大的问题是【难量化】。

因为注水的力度和水流的大小无必然关系。小水流未必是柔软的，大水流也可以做到很柔软，我们首先要理解一个观念：注水的水柱大小和力度是不同的观念。

正常来说，注水力度大、过于强劲是最常发生的现象，尤其是以下两种人群：

1.使用细口手沖壶

不少人爱用细嘴壶，似乎认为控水简单，不需技巧，但许多设计不良的细嘴壶，只顾着把口径做小、只顾着把水流做成90°垂直，根本都没思考注水力度的问题，垂直水流的时候水柱过于阴柔、软弱无力，无法有效穿透粉层；而水流稍大的时候注出的水则像箭一般穿进粉层，无论怎样冲都很好控制，但其实是怎样沖都过酸。所以买手冲壶不能只看口径，还有很多需要考量的点。

2.手沖壶距离滤杯粉层过高：

①沖煮台太低；

②滤杯太大，手沖壶只能抬到滤杯上空；

③习惯性就离滤杯过远

以上两个状况都很常发生，而这都会影响注水的力道，毕竟滤杯距离远、水柱长，直觉就会把力道加大，以免水柱进滤杯时会乱飘乱溅，进而使力道变大。

因此，如果你刚好是以上两种人群，而且咖啡常常过酸，恭喜你，你的问题算是比较好解决——换一把口径大一点的手沖壶、调整手沖壶和滤杯粉层的距离，基本上应该能改善不少问题。