咖啡的真正的乐趣在于冲泡设备!

如何控制好水的粉比例?

手冲咖啡

好喝的咖啡一定是口味和浓度非常平衡的。这里所说的“浓度”并非苦味,而是口味的浓度。若把咖啡比作是音乐,那么浓度就好比是音量。我们的目标是将音量调整至理想程度,也就是将各种口味的浓度调整至完美平衡,令各种口味和谐共存。

其实方法很简单,在水量不变的前提下,咖啡粉量越高,咖啡的浓度就越高。咖啡师习惯将这一比例称为“水粉比例”。

你可以用1克咖啡粉:17克水或6克水、15克水、20克水都可以,比例越低,浓度越高。业内人士建议1克粉:17克水的水粉比较为大众口味。

那设备能起到什么作用呢?

绝大多数专业咖啡师会用电子秤来测量咖啡粉的重量,他们还会在冲泡时使用电子称,以确保用水量精准无误。

普通的家用电子称就可以做到这一点。当然你可以选用更加专业的电子称,再如何控制好温度和咖啡粉的搅动程度,

除非你喜欢冷萃咖啡,否则在制作咖啡时你一定要烧水。烧到多少度才合适?建议水温最好控制在88-93度。没有温度计怎么办?只需在水烧开后稍加冷却即可。

为了保证温度准确,你可以选用可显示温度的电子烧水壶。

说到搅动程度,为了保证咖啡的充分萃取,咖啡粉在冲泡时需要适当搅动,以保证与水的接触更加充分。壶嘴较长的鹅颈烧水壶能够帮助你准确把握倒水的方式和流速,从而使咖啡粉搅动得更加均匀,同时避免因水流过快萃取出的负面口味。

其实真正的乐趣在于冲泡设备!

电子称和烧水壶的确能提升咖啡的品质,但真正的乐趣还是在于尝试各种不同的冲泡设备!

如今市面上有很多冲泡设备可供选择,例如最为流行的手冲咖啡设备,包括 Hario V60、Kalita Wave、Chemex 等等。