咖啡冲煮不理想？想要改善咖啡风味吗？
首先，需要了解咖啡的萃取原理，再透过冲煮有效的调整咖啡的酸质、甜度、平衡感，每一次都达到让人满意的风味。
本文告诉你为何需要在乎研磨程度、水温、粉床分布等条件。
影响萃取的变因：
溶解率与萃取会被许多因素影响，撇除掉咖啡的品种特性这种不可控的因素。我们可以调整的是研磨粗细、水温、冲煮方法等。让我们看看这些变因如何影响萃取及咖啡风味。
变因三：水温与水质
冲咖啡的理想水温在90℃上下，在接近沸腾的水温下，最容易将咖啡的风味物质溶解到水中。
当水温越高，萃取速度会越快。如果水温太低，萃取所需时间则会拉长，而且有些物质可能在低温不会被萃取出来，这也是为什么冷萃咖啡制作时间很长，而且同一支咖啡做成冷萃的口感比热冲咖啡的风味柔和许多。
精品咖啡协会有建议冲煮咖啡的水，但最关键的就是酸碱值中性、且不含影响咖啡风味的污染因子。
水中的矿物质有助于咖啡的萃取。镁离子有助于萃取出水果与较强烈的风味、钙离子则可能增加醇厚的口感。但如果水中的矿物质过多，则会降低萃取效果，进而影响咖啡的风味。
商业用的咖啡机会有一个过滤水的装置，如果你对冲咖啡用的水质有疑虑，试著使用过滤水或市售瓶装水冲咖啡，再比较口感上的差异。
