咖啡的萃取核心就是它的粉水比。

了解它与流量、一致性和压力的关系，需要不断的实践练习，保证粉水比的一致性。

那么，什么是粉水比？

粉水比是指你在粉碗中加入的咖啡量和由此萃取出的咖啡液总量之间的关系。

举个例子，如果你把20g的咖啡粉放进粉碗里，然后萃取出40g的咖啡液，粉水比的比例则是1：2。

了解粉水比比值对于测量和描述浓缩萃取是非常有用的。但是你怎么能用它来提升espresso的质量呢？

-使用粉水比调整浓缩咖啡的味道

不论是咖啡馆主或是咖啡师，你首要的责任就是控制菜单上出品的咖啡的味道。你可以针对客户的喜好，去调整浓缩的粉水比。

低液量高粉量（例如特浓浓缩）萃取出的咖啡将更浓缩，醇厚度高，酸质明显，甜感弱的饮品。

经典意式浓缩应该是均衡度很高，醇厚均衡，甜感明显，酸质柔和的特点。

高咖啡液量，即指大杯咖啡，稀释率更高，醇厚度相对低。过萃的情况下可能会让这款咖啡喝起来苦味更浓郁，但有人会偏爱这种苦味和复杂感。

因此，萃取时间与粉水比率有关，所以在平时的日常校准中，你也可以做一些记录，你就会发现记录可能是以这样的方式呈现的：

快速萃取(即15到20秒)会带来酸质，低苦感低甜感和高醇厚度。

标准萃取(即21到35秒)往往是有明显甜感，酸质，而且是醇厚均衡的。

慢速萃取(即36到40秒)苦味会十分浓郁，并且也是醇厚度较低的。

然而，有时候“萃取时间”也可能是个错误的参数，它让你对萃取出的咖啡液量有着十足的把握，然后让你放弃更多的尝试。