制作一杯咖啡的时候，我们不能因为想避免过度萃取出的风味，就拿很多咖啡豆出来研磨并只萃取一点点咖啡液，后果就是萃取不足的咖啡和过度萃取的咖啡一样，喝起来毫无美感。

如何找到一款咖啡的萃取平衡点，正是一个优秀的咖啡师要做的。

而萃取不足的咖啡又有哪些特征呢？

萃取不足是指水溶解的咖啡粉物质不够多，以下这四个特征是萃取不足的明显迹象，让我们再来仔细看萃取不足的现象。

刺酸味：

咖啡中的酸主要包含柠檬酸、苹果酸、绿原酸、奎宁酸。其中柠檬酸和苹果酸是属于优质酸，可以为咖啡带来清爽的口感。绿原酸和奎宁酸属于比较尖锐的酸，影响咖啡口感，但是在烘焙的过程中，这两种酸会部分分解，并被其他风味掩盖掉部分，所以在饮品中不会表现的特别明显。

萃取不足可能是水温低，萃取时间短等原因造成，会形成比较刺激的酸味，舌头会很快且强烈地感受到酸味，并会造成立即的生理反应，你可能会皱起眉毛，或是在舌头两侧有触电、尖锐的感受。刺酸味会令人不舒服而且破坏了你的味觉，且不会是你想要的味道。