作为一名咖啡师或咖啡爱好者，在拿到一只豆子的时候，怎样制定冲煮方案，相信这是摆在面前必须解决的问题（尤其在参加冲煮赛时，冲煮方案尤为重要）。

有这么一句行话：“好喝的咖啡千篇一律，有趣的灵魂才是重点”，咖啡跟中国的茶文化一样，都需要分享，有快乐才会有好的思想。我觉得应该先回到原点，从原点出发去理解、去分析一下：什么样的咖啡才算是好咖啡？制定好的冲煮方案、风味介绍等等这些。

至于你会喝咖啡吗？你了解这支豆子的信息吗？我觉得会喝咖啡的人，才会冲咖啡，才会制作出一杯好咖啡，如果连怎么喝都不知道，那你怎么知道你制定的冲煮方案是不是真就适合这支豆子的冲煮表现？

说到这里，我们就不得不提一下我们日常工作的质检品控了：杯测，咖啡杯测品鉴是咖啡出品前的关键环节之一，只有通过咖啡的杯测品鉴得知结果，在冲煮的过程扬长避短，将这支豆子充分的展现出它的香气、风味、甜感、酸度、body以及平衡感和整体的表现。

再根据它的产区生长环境、生豆处理方式和烘焙度，再去考虑冲煮这支豆子的时候所要采取的研磨度、冲煮的水温、粉水比例、冲煮所用的器具和冲煮的手法等等！这时候就要考虑的是研磨度的大小、冲煮水温和冲煮的器具。

确定冲煮水温：

无论是手冲、虹吸、法压和聪明杯，全为手工萃取，比较不易达成恒温萃取，90度以上，为高温萃取，易拉升萃出率，增加醇厚度、香气与焦苦味、因此不利于深烘焙豆，却比较适合硬豆和中浅烘豆，因为稍高温萃取可将浅烘豆的尖酸提升变为活泼酸，但也不能过高水温，过高温萃取容易溶解出更多的高分子量酸苦物。

90度水温以下为低温萃取，会一定程度上降低香气与焦苦味，比较适合中深烘焙或深焙豆，但也不能太低，手冲咖啡太低温萃取会冲出呆板乏味的咖啡。因为低温不利于浅焙豆的萃取，容易溶解萃取出低分子量酸物，从而无法萃取出足够的中分子量甜香味与高分子的甘苦物，致使低温冲煮的浅焙咖啡风味不均匀，只有一味的死酸，极不順口。