作为一名咖啡师或咖啡爱好者，在拿到一只豆子的时候，怎样制定冲煮方案，相信这是摆在面前必须解决的问题（尤其在参加冲煮赛时，冲煮方案尤为重要）。

有这么一句行话：“好喝的咖啡千篇一律，有趣的灵魂才是重点”，咖啡跟中国的茶文化一样，都需要分享，有快乐才会有好的思想。我觉得应该先回到原点，从原点出发去理解、去分析一下：什么样的咖啡才算是好咖啡？制定好的冲煮方案、风味介绍等等这些。

至于你会喝咖啡吗？你了解这支豆子的信息吗？我觉得会喝咖啡的人，才会冲咖啡，才会制作出一杯好咖啡，如果连怎么喝都不知道，那你怎么知道你制定的冲煮方案是不是真就适合这支豆子的冲煮表现？

说到这里，我们就不得不提一下我们日常工作的质检品控了：杯测，咖啡杯测品鉴是咖啡出品前的关键环节之一，只有通过咖啡的杯测品鉴得知结果，在冲煮的过程扬长避短，将这支豆子充分的展现出它的香气、风味、甜感、酸度、body以及平衡感和整体的表现。

再根据它的产区生长环境、生豆处理方式和烘焙度，再去考虑冲煮这支豆子的时候所要采取的研磨度、冲煮的水温、粉水比例、冲煮所用的器具和冲煮的手法等等！这时候就要考虑的是研磨度的大小、冲煮水温和冲煮的器具并确定研磨度。

这里要说下研磨度的大小：

1.中度研磨可以适应多种烘焙度：冲煮出来的咖啡风味丰富、有层次、充分发挥精品咖啡豆的原始风味，更适合多种烘焙度，不同的冲煮手法也能带来不同的体验。（比较适用v60滤杯进行手冲萃取，同样适合多种烘焙度的咖啡豆）

2.细度研磨（大小与细砂糖差不多）：冲煮风味温柔厚重，喜欢沉稳口感的朋友，适合微酸、中醇度。（比较适合虹吸壶萃取）

3.粗研磨度：冲煮风味完整表现，咖啡粉通过浸泡的方式，尽可能完整的把所有味道萃取出来。（适合法压壶等浸泡式冲煮器具，深浅烘焙度均可，包容性相当高）。