你理解咖啡烘焙的“成熟度”吗？

简单来讲，成熟度是指相对目标，烘焙完成的完整度。

目标是我们评判烘焙成功与否字重要的评判标准。任何工作都有目标，烘焙也是一样。每个人在烘焙或杯测时也带有各自的目标，例如同一款咖啡在一个人尝起来是明亮、优越的，但在另一个人看起来虽然酸度可以，但整体不够好。

为什么？没错，就是目标。

因此烘焙师们首先要回答的问题，是当设定烘焙曲线时，想一想你的供货商为什么要从这个产地采购这一款豆子？它本应是带有水果味的吗？或是本应口感明亮、清单，带有鲜活柑橘香？或是本应口感厚重，带有巧克力香？此外，这款咖啡本应是作意式浓缩、奶基还是滴滤的？本应是单品还是用来拼配？

世界上不存在最理想的成熟度。作为烘焙师，你的成功与否完全取决于你的烘焙成品是否达到了你的预期目标。

要记住的是，即便是同一个产地的咖啡，每家烘焙公司的预期目标都是不同的，在有些烘焙师看来是作拼配的咖啡，在另一些烘焙师看起来就应该作单品；在有些人看来某个产地的咖啡就应该带有青涩杏仁味，但在其他人看来则应该带有深色水果和牛奶巧克力味。一切都取决于你的目标，以及你能否达成这一目标。