西点烘焙中最常见的材料之——凝固剂

想要做出弹性十足又有口感的甜品，离不开凝固剂的功劳。同时也能产生透明感来诱发甜点的美味。

凝固剂由将液体凝固成半固体的作用，因种类不同，性质也是有所差异，因此也会影响甜点的透明度、硬度和口感。制作甜点最常用的凝固剂有动物性吉利丁、植物性琼脂、卡拉胶和果胶等。同样也有其他类型的凝固剂，比如洋粉，就是在卡拉胶中加入刺槐豆、瓜儿豆等职务种子调和而成的。

这种透明度更高、形状更难被破坏，在夏季常来替用很难凝固的吉利丁。

凝固剂的种类：

吉利丁片：

原料：动物皮或骨骼

成分：蛋白质

口感：柔软，有少许黏性，用于甜点制作，可做出入口即化的感觉

胶化温度:要冷藏（10°C以下）

凝固颜色:透明度高，略微带黄色（吉利丁片比吉利丁粉更透亮）

准备操作：用水浸泡使其膨胀

适用方面：果冻、芭芭露、意式奶酪