接触烘焙行业的应该对鸡蛋这个食材不会陌生。
但往往最容易被忽略的它，其实也算得上是烘焙西点中的灵魂“人物”。
蛋黄在烘焙中的作用 ：
1、在蛋糕制作过程的作用
蛋黄中富含的胡萝卜素是种天然健康的上色材料，蛋糕中加入蛋黄后，会使蛋糕体内部组织呈现非常诱人的金黄色，这就是依靠胡萝卜素来呈现的。
另外，蛋黄有很好的乳化作用，乳化法就是使油脂和水分更加充分地融合，通过乳化法制作的蛋糕口感细腻，松软湿润，蓬发度更好，而且鸡蛋和油脂充分混合后，香气也更加浓郁。
2、在面包制作过程的作用
在制作面包时，蛋黄的加入可以使油脂和水分加速乳化，改善面团的延展性，使其变得松软，增强面包的造型和口感，并且加入鸡蛋后，可以改善面包的味道和风味，为面包带来独特的醇香。
3、在饼干制作过程的作用
在制作饼干时将黄油和鸡蛋混合，也是利用了卵磷脂加速乳化的作用， 使水分与油脂充分融合同时鸡蛋也能为饼干带来充足的营养成分，做出既美味又健康的食物。
只要掌握鸡蛋的特性后，就可以利用它制作出更多的创意美食。
