烘豆是一件难事吗？

这样说吧，没有人在第一次，第二次，甚至第十次就能将咖啡豆烘到完美。这其中，需要专业知识，并且需要各种非正常情况的积累，才能更好地理解、控制你的烘焙曲线。但当你知道出现某些问题、其背后的原因时，烘豆相对变得容易很多。

这篇文章将着重讲解烘豆过程中常见的6种瑕疵豆，它们会带来什么风味，以及如何避免。

4、未成熟豆

未成熟的咖啡生豆，在生豆的手工分拣中很难识别。它们通常是由贫瘠的土壤造成的，在生长过程中限制了糖和淀粉的累积。技术上来说，这不属于烘焙瑕疵，但通常只有在烘过的咖啡豆中才能够发现未成熟豆。

未成熟豆的颜色要比同一炉烘出来的咖啡豆更浅。如果不把它们挑出，将带来干燥、纸质和谷物的杯测风味。

5、烧焦豆

当烘豆机的炉内温度过高，转速过慢时，会发生烧焦情况。烧焦豆非常容易辨认。在咖啡豆表面的平坦部分，会出现深色的、烧焦的斑块——实际上整颗豆子都已经烧焦了。这些咖啡豆尝起来会有明显的油味、烟熏味，甚至像烧焦的肉类。