烘烤蛋糕时，除了有好的配方之外，还有什么是重要的？

可能每个烘焙师对步骤和处理方法都心里有数。

如果是哪个步骤出错了，那么这个蛋糕也就会被pass掉了！

让我们来看看在制作蛋糕的时候需要注意跟操作错误的例子

04、

过度搅拌面糊

过度搅拌面糊也是常犯的失误，尤其是现在大多数人都依赖立式搅拌机。将太多的空气混合进面糊很容易导致蛋糕塌陷。一旦加入了白砂糖和黄油，最好继续往里加入少许的干性配料，轻柔地混合一起。

05 、

没有放烘焙纸在蛋糕框里

有时候，为了方面脱模，在蛋糕框里刷油和撒粉是不够的，最保险的做法是在蛋糕框的底部和侧壁铺上一层烘焙纸。尤其对那些密度高又软绵绵的蛋糕。

06 、

没有抹平面糊

不要偷懒，将面糊倒入蛋糕框后，花几秒时间用抹刀抹平面糊的表面。这样一来能消除表面的起泡，也能确保出来的成品是平整顺滑的。

07 、

烘焙前忘记轻敲蛋糕框

上一步教你抚平蛋糕面糊，接下来就要轻敲蛋糕框，使面糊内的周游不定的起泡除掉。这一步对于厚重的面糊来讲尤为关键。将面糊中的空气除掉就能确保你的蛋糕不会塌陷。

08、

烘焙过程中打开烤炉

我知道，烤炉里放着蛋糕确实是很诱人，但是请千万要忍住。对于无面粉蛋糕和芝士蛋糕尤为重要。打开烤炉会令烤炉内的热量有很大的变动，而这个变动能导致蛋糕坍塌。