你有没有发现，有时候冲浅烘的豆子，很容易积水，在最后注水的时候会发现水位下降的速度变得好慢，滴太久又容易造成过度萃取。

为什么冲煮浅烘咖啡会比较容易积水，流的比较慢？手冲到最后的积水时，应该怎么办？

关于密度大(浅烘比较重)

在浅烘咖啡里的物质较多，所以单位体积内较重，也就是密度大，这代表在水中比较容易下沉喔~~

浅烘因为烘焙温度及时间较短，在热重损失上较少，约为10~13%（即100克生豆出来87~90克熟豆），而深烘可高达18%以上，所以浅烘的豆子比较重！当磨豆机的研磨刻度相同时，我们可以把体积假设一样为定值：1。

那么密度的计算公式为：密度=质量÷体积

浅烘=（1-0.13）÷1

深烘=（1-0.18）÷1

密度大的东西容易下沉，所以可以推断浅烘咖啡在冲煮是比较容易往下沉淀，造成滤孔堵塞、流速偏慢。

关于体积膨胀程度小(浅烘比较紧实，不膨胀)

在烘焙的过程中，浅烘咖啡膨胀的程度会比较小，代表咖啡细胞壁内的腔体也比较窄，无法像深焙一样有那么大的空间可以存放反应中产生的气体，就像吹气球一样，里头的气体比较少所以也比较难浮起来。

相较于深烘豆的结构松散，单位体积内能存放气体的空间较大，在冲煮时的排气时间长，而浅烘豆因结构紧实，单位密度较高，存放气体空间较少，排气时间也短，因此比较难浮起来。