为什么在饮用浓缩咖啡之前要用勺子搅拌一下？

因为这样有助于平衡浓缩咖啡的味道，也有助于咖啡风味的呈现。在了解「喝前搅拌」对咖啡有何影响之前，可以先来了解一下浓缩咖啡的组成部分。

1、咖啡中的可溶解物质

浓缩咖啡中的第三种最主要的成分即是咖啡中的可溶咖啡固体，咖啡的大部分味道，都是源自于从咖啡的细胞结构中提取出来的可溶解物质。

那搅拌又是如何影响浓缩味道的？

咖啡在萃取之后，随着咖啡液的沉淀，顶部的油脂盖在表面，像是一杯Guinness黑啤。然后，咖啡开始在杯中分出现分层，因此，搅拌的动作可以将咖啡中所有分了层的可溶解物体重新融合，从而创造更平衡和完整的风味体验。

在搅拌并降低咖啡的温度之后，有助于进一步增强咖啡的风味，避免第一口就喝到太苦的咖啡。就像冰箱里的白葡萄酒一样，当温度变热的时候味道更好，而咖啡时在冷却后味道更好。

Espresso是在90-93℃水温下萃取的，搅拌的动作，有助于将咖啡液冷却到一个温度，让我们可以更好地辨别出咖啡中的风味。

而且，我们的气味和味觉相互影响是很大的，搅拌能够释放咖啡中的气体，还有精致的可挥发的芳香物质，让你在喝第一口之前体验到惊人的体验。对咖啡中香气的感受，为品鉴浓缩咖啡奠定了很好的基础。