相信任何一个做过烘焙的人，都一定会做海绵蛋糕，因为它是最基本且经典的西点，也是众多花式蛋糕的胚底。

因为经典，所以看似老生常谈，但又常常还是不得要领。

今天将从教学角度掏心总结，从更精准的角度切入，带你重新看待海绵蛋糕制作的几个关键点。

海绵蛋糕的关键七个问题：

融化黄油的温度加温到几度比较好？

加热到40-60℃最适合。

黄油会因温度而改变其黏性。

低温(30℃以下)下的黄油，黏性强、流动性差，难以拌入面糊中，会使搅拌次数增加，从而使气泡被破坏，面糊体积变小，崩坏的气泡会造成成品口感粗糙偏硬。

高温(40℃~60℃) 下的黄油，黏性弱、流动性佳，易于拌入面糊中，出来的成品有弹力且柔软。

使用温度高于60℃的黄油，会使得最后面糊温度变高，鸡蛋气泡膜的表面张力变差，气泡容易崩坏，成品纹理粗糙，且是无弹力的柔软。