相信任何一个做过烘焙的人，都一定会做海绵蛋糕，因为它是最基本且经典的西点，也是众多花式蛋糕的胚底。

因为经典，所以看似老生常谈，但又常常还是不得要领。

今天将从教学角度掏心总结，从更精准的角度切入，带你重新看待海绵蛋糕制作的几个关键点。

弄懂了以上7个问题后，再来看看海绵蛋糕最容易失败的2个地方

再来剖析一下原因，助你从此海绵蛋糕完美通关。

海绵蛋糕最容易失败的两个地方：

烘烤完成的蛋糕表面为什么会产生褶皱？

1.烤箱温度太低，不容易烤熟，所以烘烤时间变长，更多水份被蒸发使蛋糕体缩小，产生褶皱。

2.烘烤不足，水份的蒸发不完全，蛋糕体还含有大量水分，组织十分柔软，拿出烤箱时温度下降，气泡中的空气或水蒸气的体积缩小，被撑开的蛋糕组织就会产生褶皱甚至塌陷。