古老的土耳其咖啡被称之为古典咖啡鉴赏流派，一是其保持了近六百年的烹煮咖啡历史，土耳其人在过去数百年间，烹煮咖啡的方法改变不大，而其他国家不断研发出新的咖啡冲煮工艺；二是因为土耳其咖啡有着与众不同又自成体系的鉴赏追求，一旦爱上它，就会难以自拔。
土耳其咖啡的历史来源
早在1555年，两名叙利亚商人，将「咖啡」这种饮料带到土耳其，并从土耳其传入欧洲。 但是土耳其本身并不生产咖啡豆，于是当阿拉伯半岛成为鄂图曼帝国的属地后，由于也门产咖啡，帝国的贵族和商人便从阿拉伯将咖啡豆引入土耳其的伊斯坦堡（Istanbul，鄂图曼帝国时期名为君士坦丁堡)。此时，咖啡迅速地在土耳其及中东世界扩散、流行。
当时鄂图曼帝国的首都君士坦丁堡（即今日的伊斯坦堡），更开始出现了历史上最早的咖啡厅，随后发扬光大至欧洲。到了17世纪中叶，土耳其咖啡逐渐成为重要的仪式文化。
根据历史记载，在鄂图曼帝国时期，当时的皇帝苏莱曼一世，苏丹Süleyman的后宫，就有整整40位仆人专门钻研土耳其咖啡的煮法。他们讲究技巧，使用＂cezve＂：一种特殊的咖啡壶，不断尝试各种烘焙与冲煮法，只为了为苏丹献上一杯最完美的「皇室御用苏丹咖啡」，后宫的女性嫔妃，也都必须接受煮土耳其咖啡的训练。
