咖啡萃取的学问很深，尤其在espresso的制作这一块上，
但是想要弄懂它并不难，以下是专业人士在谈论咖啡萃取中经常会用到的一些术语，一起来学习以下吧！
萃取过度：过多咖啡固体物被萃取，产生强烈的、刺激的香味。视觉上就是咖啡的容量不足，咖啡油是发黑的薄层。杯边的深色黑圈是过度提取或提取水温过高的另一个典型的提示。
预湿（又叫预浸）：在真正开始提取咖啡前浓缩咖啡机内部预先浸润咖啡粉的行为。
有些咖啡机是通过泵来实现；水泵工作1~2秒，停止1~2秒。然后再启动继续提取咖啡。全自动机和某些自动型机采用这种方式。
另一种称之为“自然的”或渐进式预浸，配备E61出水头的机器就是这种。泵启动后，压力完全施加在咖啡饼之前，第2个水腔必须充满。
压力建立之前为咖啡粉提供了3~7秒的浸润时间。这种预浸方式更受欢迎些。另一种的说法解释渐进式预湿能改善咖啡的提取。
