做一款色香味俱全的蛋糕可是不容易哦，离不开西点师的功劳，除了要有时间、精力，还得有强硬的知识技能打底呢！

今天就教给大家几个蛋糕制作中要注意的细节，希望大家也能做出完美的作品。

11、轻乳酪蛋糕烤的底部结实是什么原因？

可能是消泡了，还有可能是锡纸没有扎紧（水汽跑进去了），再有可能是下管温度低了。

12、烤好的蛋糕如何脱模？

刚烘烤出来的蛋糕，在还没有完全散热前不要急于脱模，因为这时蛋糕还很软，没有定形。如果急于脱模就会造成蛋糕破碎、残缺、塌陷。

在确定模具已经不再发烫了，就可以开始用脱模刀帮助脱模，尽量沿着模具边缘，小心地划过。一定要一气呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入时破坏蛋糕体。将蛋糕从模具中取出后，再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具下划出来。

13、为什么做蛋糕要使用低筋面粉，做面包却使用高筋面粉呢？

使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。比如制作海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品口感柔软，组织富有弹性，外形挺立、不会塌陷。而若使用高筋面粉，会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀，造成烘烤成品体积小，组织扎实，口感略硬。

14、蛋白打发是用冷藏鸡蛋，还是用室温鸡蛋？

虽然室温鸡蛋较冷藏更容易打发，但其稳定性较差，所以打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋最佳。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡，打发后的稳定性和持久性也较好。

15、蛋糕很散，没有韧性？

鸡蛋使用量的多少影响到蛋糕的韧性，有时候发现蛋糕很松散，一碰就碎了的话，有可能是鸡蛋量少了原因。

以上就是烘焙中常见的几个问题，希望对你有帮助。