你知道吗？西点烘焙也有10几个为什么？

等弄明白了这些为什么之后，也就懂得了怎样去把手中的蛋糕做得更好。

9：为什么蛋糕在加入其他材料后，容易消泡？

答：因为打发蛋白、糖时，搅拌不足，打发程度不夠，一旦加入其他材料，就很容易被破坏，所以蛋白至少要打至6、7分发，组织紧实才能在烘烤过程中撑住蛋糕的蓬松度。千万别为了求快，反而打不出适用的蛋白。

10：为什么蛋糕中要加一点点盐？

答：盐是一种天然的抗氧化剂，不仅增加味道，还可以提升风味。蛋白遇盐，也就是氯化钠凝固是蛋白的特性。氯化钠能引起分子立体结构部分破坏，使其性状发生改变，把原来的液态状变为固体。所以加盐有助于打发。