相信任何一个做过烘焙的人，都一定会做海绵蛋糕，因为它是最基本且经典的西点，也是众多花式蛋糕的胚底。

因为经典，所以看似老生常谈，但又常常还是不得要领。

今天将从教学角度掏心总结，从更精准的角度切入，带你重新看待海绵蛋糕制作的几个关键点。

海绵蛋糕的关键七个问题：

烘烤完成后，为什么要倒扣冷却？

倒扣冷却是为了使蛋糕体的纹理均匀一致。

在烘烤过程中，鸡蛋气泡中的空气受热膨胀，大且轻的气泡会向上移动，聚集在蛋糕上层。

如果没有倒扣，下层小气泡会被上层大气泡的重量压垮，上下层产生组织差异。

因此，倒扣蛋糕可以使小气泡向上层移动，蛋糕内的气泡纹理更加均匀，也可以使得蛋糕的表面更加平整。

弄懂了以上7个问题，再来看看海绵蛋糕最容易失败的2个地方，再来剖析一下原因、助你从此海绵蛋糕完美通关。

海绵蛋糕最容易失败的两个地方：

1、蛋糕体下陷

蛋糕体下陷就是因为内部水蒸气没有及早排出。

蛋糕烘烤完成后，虽外部烘烤成形，但最后才烘烤完成的中央部分还是会残留一些水蒸气，所以中央部分仍是柔软且容易塌陷的状态，再加上内部的水蒸气在冷却过程中向外排出还会使得外侧蛋糕体变得湿软，支撑力变差，导致蛋糕体下陷。

所以蛋糕出炉之后要敲打、倒扣，才能及早排出蛋糕内部的水蒸气，防止蛋糕体下陷。